Le gofio est un de ces aliments qui ne sont pas connus comme ils devraient, est extrêmement populaire dans les îles Canaries, gofio est consommé dans l’archipel des Canaries depuis longtemps, différentes analyses indiquent que sa consommation est commune depuis les temps préhispaniques, son importance est telle et a continué à être si pertinente au fil des ans, qu’aujourd’hui c’est un élément caractéristique et principal de la cuisine canarienne, sans aucun doute c’est une nourriture que nous relions aux îles et cela fait partie de de notre identité en général.

Le gofio a beaucoup de reconnaissance et ceux qui l’ont essayé ont été accrochés, un des faits les plus pertinents est que le gofio a sa propre indication géographique avec son appellation d’origine protégée appelée gofio canario, cette reconnaissance au niveau européen est encore plus importante si cela correspond à l’importance de gofio.